快手手工月饼怎么做：新手必看详细步骤图解，解决开裂露馅问题，轻松做出送人礼

中秋节快到了，你是不是也想自己动手做月饼送给亲朋好友，但又担心自己是新手，做出来的月饼开裂、露馅，拿不出手？别担心，其实做月饼没想象中那么难，只要掌握几个关键技巧，就能轻松做出漂亮又好吃的月饼，说不定还能顺便学学新手如何快速涨粉的美食分享技巧呢！小编今天就为大家带来了超详细的步骤图解和常见问题解决方法，一起往下看吧！

​​准备材料：家里常见的就行​​

做月饼不一定需要很专业的材料，很多厨房里就有。饼皮部分一般需要中筋面粉（就是普通包饺子那种）、油（玉米油或花生油都行）、转化糖浆（如果实在没有，蜂蜜也可以代替）、还有枧水（碱水，这个很重要，不加的话月饼可能会发酸）。馅料就看个人喜欢了，经典的豆沙、五仁，或者现在流行的奶黄、抹茶都可以。小编觉得第一次做可以从豆沙馅开始，比较容易成功。

​​详细步骤图解：跟着做零失败​​

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   ​​和面醒面​​：先把油、转化糖浆和枧水混合搅拌均匀，然后筛入面粉，翻拌到没有干粉就行，不用过度揉。面团包上保鲜膜，室温松弛2到3个小时，这一步能让饼皮更好操作。

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   ​​分馅料​​：把馅料分成小份，搓成圆球。如果是包蛋黄，记得先用烤箱180度烤几分钟烤出油。

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   ​​包馅​​：这是防止露馅的关键！松弛好的饼皮面团也分成小剂子，用手压成圆片，放上馅料，用手的虎口慢慢往上推，直到把馅料完全包住，收口捏紧。一定要确保皮把馅料完全包裹住，并且捏紧收口，这样可以有效防止露馅。

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   ​​压模成形​​：包好的月饼坯子稍微搓匀，表面粘上薄薄一层面粉（防粘），然后放进模具里，用力按压成形。

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   ​​烘焙​​：烤箱先预热。月饼进烤箱前，可以先在表面喷一点点水。先高温（比如200度）烤5分钟左右定型，然后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液加水过筛，刷出来更均匀），再转低一点温度（比如180度）烤10-15分钟，看到表面上色、出现漂亮的花纹就可以了。

​​为什么我的月饼总是开裂露馅？​​

这大概是新手最头疼的问题了！小编根据经验和大家分享一下，开裂可能是因为​​烤箱火太大了​​，或者​​馅料太湿了​​，在烤的时候水分膨胀就把皮撑破了。露馅呢，则可能是​​皮太薄了​​或者​​馅料包得不够紧​​，里面有空气，一烤就挤出来了。解决办法嘛，​​馅料一定要炒得干一点​​，包的时候一定要用虎口慢慢收，把空气排出去，并且捏紧收口。​​烤之前先喷点水​​也能减少开裂。

​​个人心得与建议​​

我自己做了好几次月饼，觉得吧，第一次做别追求太复杂的，从简单的豆沙馅开始试试。​​饼皮松弛的时间一定要够​​，不然延展性不好，包的时候容易破。烤的时候​​温度宁低勿高​​，随时观察颜色，发现上色深了可以盖张锡纸。刷蛋液一定要薄薄一层，不然花纹就不清晰了。送人的话，烤好完全放凉后密封回油两三天，油润润的更好看更好吃。其实就算有点开裂或者腿有点大象脚（塌腰），只要味道好，心意才是最重的！希望这些能帮到你，祝你做出完美的月饼！