简单快手小面包怎么制作,失败原因

你是不是也这样？满心欢喜跟着教程做简单快手的小面包，想着马上就能吃到香喷喷的自制点心了，结果出炉的不是硬得像石头就是塌成一团，或者里面湿黏黏的压根没熟透…小编发现好多新手朋友，包括我自己刚开始那会儿，都在差不多的坑里摔过跟头，别提多郁闷了。今天咱们就一起来聊聊这个“简单快手小面包怎么制作”才能尽量避开这些烦心事儿，顺便扒扒那些常见的失败原因，希望能帮到你！

► ​​先搞明白：啥是真正“快手”又“简单”的面包？​​

大家脑子里想的“快手面包”，通常就是那种​​不用揉面揉到手套膜、不需要二次发酵​​的。它主要靠​​泡打粉​​或者​​小苏打​​这类化学膨松剂来让面包长高，所以搅拌几下就能送进烤箱，确实省时省力。不过话说回来，虽然步骤简化了，但一些小细节没注意到，翻车几率还是挺高的，这可能和配方的平衡性以及操作手法的掌握有关。

► ​​一个比较不容易失手的基础配方思路​​

虽然网上配方千千万，但有个基础框架心里会比较有底。这个思路小编觉得挺好用的：

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  ​​面粉​​：一般用​​中筋面粉​​或者​​低筋面粉​​就行，大概200克左右。

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  ​​液体​​：​​牛奶、水或者酸奶​​，量大概是面粉重的60%-70%（比如200克粉配120-140克液体），但不同面粉吸水性真的差好多啊。

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  ​​膨松剂​​：​​泡打粉​​，大概3到5克，确保它是新鲜的而且和面粉混匀了，不然容易发苦。

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  ​​油脂​​：​​融化的黄油或者没什么味的植物油​​，比如玉米油，20-30克，能让面包润一点。

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  ​​糖和盐​​：​​糖​​根据喜好加20-40克，​​盐​​一小撮（1-2克）平衡味道。

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  ​​鸡蛋​​：有时候会加一个，让组织更蓬松。

​​大致步骤​​：就是把所有​​干性材料（面粉、泡打粉、盐、糖）​​ 先混匀，所有​​湿性材料（牛奶、蛋液、油）​​ 另一样混匀，然后​​湿的倒进干的里​​，用刮刀或筷子​​切拌​​到刚刚没干粉就行，​​千万千万别过度搅拌​​！接着倒入模具，放进预热好的烤箱​​170-180℃烤20-30分钟​​（看大小）。

► ​​那些让人头疼的失败原因，你中了几个？​​

明明跟着步骤来，为啥还是容易失败呢？小编根据自己和大家的经验，总结了几点常见的：

1. 1.

   ​​面糊搅拌过头了​​：这是​​最最常见也是最致命​​的错误！你以为多搅搅会更均匀，但其实过度搅拌会让面粉起筋，烤出来的面包就容易变硬、不蓬松，甚至内部出现奇怪的透明质感。记住：拌到没干粉就立刻停手，面糊有点粗糙没关系。

2. 2.

   ​​膨松剂坑死人​​：用的​​泡打粉或者小苏打过期失效​​了，或者没和面粉混合均匀（局部会有苦味）。它们可是面包长高的动力啊，动力不足或罢工，面包自然就成死面疙瘩了。

3. 3.

   ​​液体量没掌握好​​：不同品牌、不同季节的面粉吸水性差异挺大的，如果​​完全死守配方里的液体量​​，可能面糊过干或过稀。过干面包硬邦邦，过稀面包湿黏烤不熟。建议液体别一次全倒进去，留一点根据面糊状态调整。

4. 4.

   ​​烤箱温度和时间不准​​：每个烤箱的“脾气”都不一样。​​温度过高​​，表面焦了里面没熟；​​温度过低​​，烤了半天还是湿的，或者表皮厚硬；​​没预热​​就放进去，也会影响膨胀。最好配个烤箱温度计摸清它的真实温度。

5. 5.

   ​​模具尺寸不合适​​：面糊量和你用的模具大小不匹配。​​模具太大​​，面糊铺得太薄，烤出来就会干硬；​​模具太小​​，面糊装得太满，容易溢出或者烤不熟。

► ​​失败了别灰心，试试这样补救和调整​​

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  ​​面包内部湿黏​​：可能没烤熟或者液体多了。下次可以​​延长烘烤时间​​，或者​​适当减少液体用量​​。烤的时候看到表面上色深了可以盖张锡纸。

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  ​​面包长不高、不蓬松​​：首先检查​​泡打粉是否新鲜​​，确保在有效期内。然后回忆一下​​是不是搅拌过度了​​，或者​​膨松剂和面粉没有混匀​​。

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  ​​面包口感硬实​​：除了搅拌过度，也可能​​烤得太久了​​，水分流失过多。​​油脂量不足​​也可能导致口感偏硬。

小编觉得啊，做烘焙，尤其是这种看似简单的快手面包，有时候真需要点“手感”和经验。别指望一次就完美，​​多试几次，慢慢调整​​，留意上面说的那些容易翻车的点，成功率肯定会越来越高。对了，听说面粉的蛋白质含量和保存时间也会影响成品，具体机制待进一步研究，但这或许暗示选择合适的原料也很重要。希望这些分享能给你一点点启发，减少一些失败的懊恼，享受烘焙的过程和成就感！